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    【浙江食品生产加工小作坊“变形记”（图）】 浙江省食品小作坊

    时间：2020-03-14 06:55:36 来源：领袖创业网 本文已影响人 领袖创业网手机站

    相关热词搜索：浙江食品生产加工小作坊“变形记”（图） 小作坊食品加工流程图 小作坊食品生产许可证

    　　杭州市余杭区乔司街道五星村生产的酱鸭等肉制品历史悠久，是地地道道的传统食品。10多年前，在乔司街道五星村、葛家车村一带的农民房，曾聚集着数十家大小酱鸭生产作坊，它们的产品主要供应杭州各地的农贸市场、餐馆和土特产店。

    　　但是，这些酱鸭小作坊的无证生产问题由来已久，经多次打击无法根治，一直困扰着当地食品安全监管部门。2013年年初，杭州市余杭区有关监管部门组织开展了乔司肉制品专项整治工作，30户无证肉制品加工点全部关停。

    　　按照既要打击无证生产违法行为，又要保护传统产业的指导思想，同年7月，乔司街道五星村调整28亩工业土地，建设五星村肉制品集中生产园区。

    　　为保障肉制品安全，园区以亚多腌腊制品专业合作社为主体，建立共用实验室，采用第三方实验室的管理模式，承担各企业出厂检验工作；建立统一的管理制度，不定时进行现场检查，并计划于今年统一建立电子溯源系统、申请园区集体商标。

    　　在企业化运作的转型中，曾经那些“无证”酱鸭小作坊有了自己的“户口”，正打造着区域品牌。“余杭乔司经验”，成为浙江省食品生产加工小作坊治理的典型。

    　　针对食品生产加工小作坊监管难题，近些年，浙江省以“打扶结合、疏堵并举”为工作方针，处理好整治与创业、整治与便民、整治与发展的关系，鼓励各地针对不同业态、不同主体、不同经营方式，采取一品一策、一坊一策的管理方式，放宽、减少一刀切的管制要求。

    　　除了乔司酱鸭，宁波宁海县土烧白酒的转型，也成了各地竞相效仿的“样本”。

    　　每年秋天蕃薯收获后，许多农户喜欢自制土烧白酒，绝大部分以自饮为主，或者送些给亲戚朋友；个别农户以销售为主，通过熟人介绍销售，流向各类小店、餐饮行业，其安全问题令人担忧。

    　　为此，该县发展引入品牌企业，引导和鼓励土烧白酒经营者向“规模化、产业化、规范化、标准化、品牌化”方向发展，以推动土烧白酒及蕃薯种植行业的转型升级。

    　　例如，通过企业与作坊协作等方式，将土烧白酒的生产纳入企业规范化、标准化和现代化的生产，从原材料采购、生产加工过程、产品质量控制到出厂检验纳入监管部门常态化的监管之中，使白酒质量安全得到加强，食品安全得到保障。

    　　宁海县相关监管部门发现，一部分农户是由于家里大量的蕃薯没有销路，而选择自行加工烧制土烧白酒的。因此，该县扶持蕃薯面的生产企业和获证的白酒生产企业做大做强，以增加产量、转变产品形式，消耗农民生产的淀粉和蕃薯，促进农民增收。

    　　据了解，为提高小作坊专项治理工作的有效性，浙江省长期坚持推广小作坊整合提升“五种模式”。具体包括：专业合作模式——对区域特色农产品加工，引导组建专业经济合作社，实行统一标准、统一管理、统一检验、统一品牌等“四统一”；龙头带动模式——以龙头企业为核心，吸纳小作坊为配套加工户，整合食品生产加工资源，依托龙头企业规范生产经营行为；协会推动模式——建立地方特色食品行业协会，依托行业自律加强管理，并为小作坊提供产品出厂检验、原辅料统一采购等服务；股份联合模式——以产权为纽带，按照股份合作方式，联合小作坊业主创办食品生产加工企业，实行工厂化生产；区域集中模式——对区域特色明显的小作坊实行“五集中”，即：集中建房、集中生产、集中排污、集中管理、集中检测，改进生产条件，提高食品安全保障能力。

    　　据统计，近年来浙江省累计整合规范小作坊17000余家，关停并转近8000家。目前，全省建档的小作坊总数为5975家，其中已取得小作坊生产许可994家、登记备案1316家。

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