今冬杭州的酱鸭、冬腌菜会来得晚一点(图):杭州酱鸭的做法和配方
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24日早上好冷,浙江省大部地区的最低气温创造了今年下半年以来的最低纪录,杭城最低2.4℃。但太阳出来了,好开心,暖暖的舒服。
这时候,味蕾关于冬天的记忆就会自然地钻出来。对杭州人来说,冬日舌尖的味道,就是鲜咸的酱鸭和爽脆的冬腌菜了。
老底子的冬天,杭州人几乎家家户户都会动手做冬腌菜、酱鸭。这些美味,都要在冬天做出来才好吃,是四季轮回留在民间的传统味道。从这个角度说,冬天真是个“吃货”啊。
家里的一缸冬腌菜,屋檐下的几只酱鸭,是老底子杭城的冬日一景,有了这两样,度过这个冬天也就有底气了。
老底子说,“小雪腌菜,大雪腌肉”。这“小雪”节气已过,又来了难得一见的太阳,杭州人是不是已经开始着手做冬天的味道了?
好消息,省气象台预计,本周日起,5~7天内,我省将由前期多阴雨转为晴多雨少天气。
早上好冷 太阳出来真好
寒潮之后,气温探底,阳光返照,晴好现身,往往是强冷空气一贯的“套路”。24日,久违的太阳出来了,照亮了人们的心情。
省气象台预计,今天早晨气温还在拉低运行,西部地区2~4℃,其中山区0℃左右,东南沿海地区8~10℃,其它地区7~9℃。但今天起,气温也将缓慢回升,最高气温浙南和沿海12~14℃,其他地区10~12℃。
和24日的暖阳比,25日杭城的阳光就有些不如人意了。白天暖湿气流增强,太阳会被厚厚的云层遮挡,估计只是偶尔露个脸,说不定还可能会下点小雨,今天杭州气温3~9℃。
省气象台预计,今明两天受西南暖湿气流和弱冷空气的共同影响,全省有一次降雨天气过程,其中26日沿海和浙南地区雨量中等。25日夜里到26日上午冷暖气流交汇,杭州还会有小雨,26日下午开始降雨逐渐停止。到了27日、28日,杭州晴到多云,最高气温12~13℃,最低气温4℃左右,非常适宜洗晒。29日夜里还会有小雨天气过程,30日、12月1日又是多云天气。
白菜舒舒服服晒太阳 冬腌菜还难开始
24日中午时分的茅家埠,太阳暖暖。往年这个时间,房前院后,随处可见晾晒的长梗白菜和竹竿上的油亮酱货。今年,却难觅踪影。
问了几家农户,都吐槽前段时间天气湿热,不管是冬腌菜还是酱鸭,都没法开始。也是,这个秋天,有太阳的日子屈指可数,秋高气爽是几乎没见着,雨水多,气温高,上一周还是潮湿闷热的天气。天公不作美,传统的劳作真是没法进行。
在茅家埠开农家乐的张大妈是个急性子,上周难得有几天晴,怕今年白菜来不及腌,赶紧让子女买了长梗白菜来,上周六急急忙忙腌了一缸。“两百斤不到吧,算少了。过几天天气好一点,再腌一些。”晾晒,是做冬腌菜的第一步,长梗白菜要平铺着晒,日头好的话,两三天就够了,不好的话要晒一周左右。大妈说,自己30岁开始做冬腌菜,做了30多年了,还没见过天气这么气人的。
一家家农家乐寻觅过去,才发现有条小巷的矮墙上,有“长腿”白菜们躺着,67棵白菜一起舒舒服服地晒太阳。这些长梗白菜的主人是隔壁农家乐的张先生。
“难得出太阳,赶紧拿来晒!”70后的张先生说,五六年前他接下了老爸的光荣传统,开始做冬腌菜。“今年白菜涨价厉害,去年一块多一斤,今年翻倍了。而且都买不到,雨水太多,都烂掉了。好像又要下雨,都不知道怎么弄弄。”他看着院子里两只腌菜缸发愁。
“我们冬腌菜还没开始弄,酱鸭、酱肉弄了一点。客人总要吃的。”李女士说,因为一直下雨,湿哒哒的天做酱货是要发霉的,这些酱鸭酱肉,是放在灶台边烤干的,难得有太阳才晒出来。
不过,做酱鸭还不着急。俗话说“大雪腌肉”,意思就是说在“大雪”节气后,高蛋白的肉类才进入最佳腌制时间。做酱鸭温度太高就容易变味,最佳气温是在0℃,起码也要在5℃左右,而且要在晴天,阳光要充足。按照这标准,腌肉季还没来呢。
老底子的讲究四季轮回的味道
老底子杭州人对每年做冬腌菜是很讲究的。张大妈说,冬天家里有一缸腌菜,是生活中幸福感的保证。
尽管子女做冬腌菜也没问题了,张大妈还是不放心,一定要亲力亲为。晒好的白菜,去掉老头,一层白菜一层盐,人站上去均匀地踩,直到菜汁渗出来,通常一百斤菜要用三斤多的盐。腌制两三天后,还要“复脚”,这个时候就一定要把水踩出来。
老底子,踩腌菜是要光脚的,现在觉得不干净,会穿长筒套鞋。都说“女人踏菜菜要酸”,还有种说法,“汗脚”踩出来的菜更好吃。其实,踩的人力气大,把菜踩扁,腌出来才更入味,而容易出脚汗的人,通常是干体力活的小伙子。
“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年。”冬腌菜放差不多半个月就能吃了,能一直吃到过完年开春。
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石家庄有一座“爱情桥”,大叔用5年实现了自己的承诺,好感动
原标题:石家庄有一座“爱情桥”,大叔用5年实现了自己的承诺,好感动人们在电影里看到过许多种中国式爱情
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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【万象之器——传播苏作香炉文化,苏州巧生炉精品亮相浙江台州博物馆】
原标题:万象之器——传播苏作香炉文化,苏州巧生炉精品亮相浙江台州博物馆“万象之器——陈巧生手作香炉展
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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61万买回来的画,艺术爱好者把它烧了!再把电子版以超4倍价格卖出,网友炸了
原标题:61万买回来的画,艺术爱好者把它烧了!再把电子版以超4倍价格卖出,网友炸了这个世界有多魔幻?
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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那个拍火车的哈尔滨人走了
原标题:那个拍火车的哈尔滨人走了中国著名摄影家、北京公益摄影协会副主席、哈尔滨市摄影家协会副主席王福
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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【新刻拍案惊奇|他专挑少年下手,第18位受害者侥幸逃生】
原标题:新刻拍案惊奇|他专挑少年下手,第18位受害者侥幸逃生图/网络固然这种不幸只是极少数人的人生遭
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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重庆首单‘生猪期货价格保险’赔付成功:日泉农牧获赔6万余元|
今年1月8日,荣昌在全市首推的生猪“保险+期货”项目――“生猪期货价格保险”。该项目一推出,重庆日泉
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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【行情,|,为啥蛋价涨落越来越让人琢磨不透??】
原标题:行情|为啥蛋价涨落越来越让人琢磨不透??蛋鸡养殖模式在小散时代,适度规模化的时代,蛋价波动幅
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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_2021两会,|,政协委员代俊峰:建议将遗弃家养动物行为纳入个人不良征信记录
当下,家有宠物的人越来越多,城市里的动物队伍也愈发庞大。以家猫为例,根据《2020年中国宠物行业白皮
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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_四川“禁运”了?猪价反弹上涨?
从今日猪价各省份涨跌幅度表可以看出,今日各省份猪价呈现涨跌调整的态势,下跌幅度进一步收缓,下跌地区减
【创业课堂】 日期:2021-03-14
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_辽宁仔猪价格冲至1800元/头!,市场持续短缺,价格一路上涨!
原标题:辽宁仔猪价格冲至1800元 头!市场持续短缺,价格一路上涨!近期猪市可谓“冰火两重天”:一边
【创业课堂】 日期:2021-03-14